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做牛排选哪个部位的牛肉佳？
1、先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。
2、 牛小排：牛的胸腔左右两来侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
3、 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。