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牛排烹饪熟读图
1. 近生牛排（Blue Rare)
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
2. 一分熟牛排（rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
3. 三分熟牛排（medium rare）
大部分肉接受热量渗透传至里面，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向里面处转为粉色再然后里面为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。
4. 五分熟牛排（medium）
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
5. 七分熟牛排（medium well）
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
6. 全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。